Aquele aroma inconfundível de amendoim torrado misturado à doçura do açúcar mascavo. O licor de amendoim é um clássico da Festa Junina, esbanjando cremosidade e presença obrigatória nas mesas de arraiá pelo Brasil. A tradição remonta às celebrações europeias do solstício de verão, e atualmente é produzido em diferentes regiões do Brasil, com variações de acordo com os costumes locais.
Esta versão combina a intensidade do açúcar mascavo com especiarias aromáticas e leite em pó, resultando em uma bebida encorpada e aveludada. Cada dose de 60 ml contém aproximadamente 180 calorias, considerando a combinação dos ingredientes.
| Informação | Detalhe |
|---|---|
| Tipo | Bebida alcoólica artesanal |
| Tempo de preparo | 40 minutos |
| Tempo de geladeira | 24 horas (mínimo) |
| Tempo total | 24h40 |
| Rendimento | Aproximadamente 2,5 litros |
| Calorias por dose (60 ml) | ~180 kcal |
| Dificuldade | Fácil |
Ingredientes para o licor de amendoim cremoso
Reúna todos os itens antes de começar. Ingredientes em temperatura ambiente facilitam a integração no liquidificador.
- 1 kg de amendoim cru (com pele)
- 1 kg de açúcar mascavo (ou demerara, para sabor mais suave)
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 litro de cachaça artesanal (ou vodca, se preferir sabor mais neutro)
- 2 litros de água filtrada
- 1 pau de canela
- 1 punhado de cravo-da-índia (aproximadamente 10 unidades)
- 200 g de leite em pó integral
- 2 garrafas esterilizadas de vidro (capacidade total de 2,5 litros)
Modo de Preparo
O segredo está na torra do amendoim e no tempo de descanso na geladeira. Siga cada etapa com atenção para garantir a cremosidade perfeita.
- Torre o amendoim: Em uma panela grande e seca, coloque o amendoim cru e leve ao fogo médio, mexendo constantemente por cerca de 15 minutos até dourar uniformemente. Deixe esfriar completamente e remova toda a pele com as mãos.
- Prepare a calda aromática: Em outra panela, adicione os 2 litros de água, o açúcar mascavo e o cravo-da-índia. Leve ao fogo alto até levantar fervura. Acrescente o amendoim torrado e deixe ferver por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve até esfriar completamente (cerca de 30 minutos).
- Bata no liquidificador: Transfira toda a mistura para o liquidificador em partes, adicionando o leite condensado e o leite em pó. Bata por aproximadamente 3 minutos em velocidade alta até obter uma mistura homogênea e cremosa.
- Coe a mistura: Passe o líquido por uma peneira bem fina ou um coador de pano, pressionando bem para extrair todo o sabor. Descarte o bagaço ou reserve para outras receitas.
- Adicione a cachaça: Incorpore a cachaça artesanal à mistura coada e mexa bem para integrar completamente.
- Envase e refrigere: Coloque o licor nas garrafas esterilizadas e leve à geladeira por, no mínimo, 24 horas. Esse descanso é fundamental para que os sabores se harmonizem.
Dicas do Chef
Pequenos detalhes fazem toda a diferença no resultado final do seu licor caseiro.
Dica 1: Para uma torra uniforme, espalhe o amendoim em uma única camada na panela e mexa sem parar. O amendoim queimado deixa o licor com sabor amargo.
Dica 2: Coe duas vezes se quiser uma textura ainda mais fina. Na primeira passagem use peneira grossa, na segunda use um coador de café de pano.
Dica 3: Quanto mais tempo na geladeira, melhor o sabor. O ideal são 48 a 72 horas de descanso para que as especiarias se integrem perfeitamente à bebida.
Variações da Receita
Adapte o licor ao seu gosto ou às necessidades dos seus convidados com essas alternativas testadas.
Licor de amendoim com chocolate: Adicione 100 g de chocolate meio amargo derretido no momento de bater no liquidificador. O resultado é um licor mais encorpado, perfeito para sobremesa.
Versão sem lactose: Substitua o leite condensado por leite condensado sem lactose e use leite em pó de amêndoas ou coco. O sabor fica levemente diferente, mas igualmente delicioso.
Licor de amendoim nordestino: O amendoim cozido é bem específico do Nordeste, diferente do amendoim seco encontrado em toda parte do mundo. Para essa variação regional, substitua metade do amendoim torrado por amendoim cozido e amassado, intensificando o sabor típico das festas juninas baianas.
Como Servir e Armazenar
O licor de amendoim atinge seu melhor sabor quando servido bem gelado.
Servir: Chacoalhe bem a garrafa antes de servir, pois é natural que os ingredientes se assentem. Sirva em copinhos pequenos de 30 a 60 ml como digestivo após as refeições, ou acompanhando pamonha, canjica e outras delícias juninas. O São João é considerado a maior festa da agricultura familiar, e o licor é a bebida junina típica mais querida desta época na Bahia.
Armazenar: Mantenha sempre refrigerado em garrafas de vidro bem vedadas. O licor conserva-se por até 3 meses na geladeira sem perder sabor ou qualidade. Evite congelar, pois altera a textura cremosa da bebida.
Temperatura ideal: Entre 4°C e 8°C. Você pode servir em copos previamente gelados no freezer por 10 minutos para uma experiência ainda mais refrescante.
Agora é sua vez
É comum encontrar pessoas que produzem seus próprios licores caseiros, seguindo receitas transmitidas de geração em geração. Com essa receita, você tem em mãos uma bebida que rende o suficiente para presentear amigos e família, além de garantir o brinde perfeito do seu arraiá. Bora para a cozinha e preparar o licor mais gostoso deste São João! Para mais receitas gostosas como essa, acesse Portal Melhor Idade.
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